** Coquilles Saint-Jacques marinées, kombucha de betterave, grenade, couscous au chou-fleur
Boiserra - Cabernet Cortis - 2023 - Ruddervoorde - Belgique / Kombucha de betterave et de grenade
* Vive poêlé, choucroute, épinards, mâche, chou palmier, émulsion de criste marine
Goodyear - Chardonnay - 2022 - Thracië - Bulgarie / Eau de kefir citron vert
Homard au butternut, carotte rouge, jus de homard
Nedjma - Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Chardonnay - 2021 - Rhône - France / Jus de carotte fermenté
Endives fermentés au koji de châtaigne, safran belge
Jungling - Riesling - 2022 - Mosel - Allemagne / Kvass
* Poulet fermier mariné au koji, poireau, ravioles ouvertes aux champignons des bois, truffe, Poivre de Sichuan, coulis de chou frisé
Drink Me - Baga - 2022 - Bairada - Portugal / Infusion de champignons
* Poire pochée, noix de pécan, vanille, chocolat, caramel au beurre salé
Barbeito - Boal - 10 jaar - Madeira - Portugal / Kombucha de poire (€ 9)
* Menu de 3 plats à € 55, avec sélection de boissons à € 73 (seulement le midi)
** Menu Alliance de 4 plats à € 80, avec sélection de boissons à € 107 (excl. boisson de dessert)
Menu Alliance de 6 services à € 110, avec sélection de boissons et vin de boisson à € 164
Vin par verre à € 9
Verre de vin de dessert à € 9
-> Pouvons-nous vous demander de nous transmettre des allergies et des végétariens à l'avance s.v.p. (si non mentionné à la réservation, un supplément de 5 euros sera facturé pour l'ajustement des plats).
