* Gefermenteerde enokis, radijzen, zeekraal, oesterblad, gel van zeewier, poeder furikaké
Ontanon - Tempranillo Bianco - 2022 - Rioja - Spanje / Kefir water limoen** Brochette van champignons, broccoletti, prei, kruidenolie, daslook
Crasto - Rabigato - 2021 - Douro - Portugal / Thee EvergreenLoempia van Chinese kool met notenmengeling en kimchi room, witloof gefermenteerd, gebakken en compote, monnikenbaard, sausje van citrus
Jüngling - Riesling - 2020 - Moesel - Duitsland / Kombucha zeewierAsperges gegrild met artisjok, lamsoor, bessenwier, emulsie van zeewier
Kefir citroen* Koji, koolrabi, spinazie, gele en groene courgette, shiitakes, kruidige aardappel, coulis van tuinkers
Ontanon - Tempranillo - Rioja - 2019 - Spanje / Kvass* Mousse van cashewnoten en framboos, gel van hibiscus, gemarineerde rabarber, crumble van rabarber en framboos, shot met kombucha van rabarber
Kombucha rabarber (€ 9)* 3-gangen menu aan € 45, met selectie dranken aan € 63 (enkel ‘s middags)
** 4-gangen menu aan € 58, met selectie dranken aan € 85 (exclusief dessertdrank)
6-gangen menu aan € 78, met selectie dranken en dessertdrank aan € 132
Wijn per glas à € 9